RICETTA DELLE TORTINE PARADISO CON FRAGOLE

6pd( Tratto da Dcucina )

Tortine paradiso con fragole
Ingredienti per circa 10 tortine:
100 g farina 00
50 g fecola di patate
150 g di burro morbido
130 g di zucchero a velo
scorza grattugiata di limone (facoltativa)
1 uovo a temperatura ambiente
3 tuorli a temperatura ambiente
4 g lievito per dolci
4 cucchiai di zucchero a velo per decorare

Per la crema al latte:
150 ml di panna da montare
15 g di maizena o amido di mais
250 ml di latte intero
40 g di zucchero semolato
20 g di miele millefiori (o di gusto delicato e colore chiaro)
1 foglio di colla di pesce (circa 2 g)
6-8 fragole

175307387-55e4bdc3-4809-46b0-b776-bc85cb512eddPreparate la crema portando a bollore il latte con lo zucchero, in una ciotolina a parte stemperate la maizena con qualche cucchiaio di latte caldo e riversate tutto nel latte bollente: in questo modo dovreste prevenire la formazione di grumi. Mescolate costantemente fino a quando il latte non inizierà ad addensarsi. Togliete dal fuoco, unite il miele e la colla di pesce ammollata in acqua fredda per circa 5 minuti e ben strizzata, amalgamate e lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo montate la panna e, quando la crema di latte sarà ben fredda, incorporatela con delicatezza utilizzando una spatola. Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima dell’utilizzo. A questo punto preparate la torta paradiso. In una ciotola lavorate energicamente il burro morbido fino a ottenere una crema liscia; includete lo zucchero a velo setacciato e montate il composto per circa 10 minuti, fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Se volete potete aggiungere la scorza di limone. In un’altra ciotolina sbattete l’uovo con i tuorli, unite quanto ottenuto alla crema di burro versandone 1 o 2 cucchiai alla volta e avendo cura di lavorare il composto dopo ogni aggiunta. Continuate a montarlo per altri 5 minuti fino ad avere una consistenza soffice. Incorporate la farina, il lievito e la maizena ben setacciati, sempre mescolando con delicatezza e aiutandovi con una spatola. Imburrate e foderate con carta forno una teglia 26×35 cm circa (o uno stampo quadrato 22×22 cm), versate il composto e livellatelo. Fate cuocere in forno statico ben caldo a 170° per circa 15-20 minuti, testando il grado di cottura con uno stecchino. Non appena il dolce sarà pronto lasciatelo raffreddare. Rifinite i bordi e dividete il dolce in due parti: farcite uno strato con abbondante crema al latte e fragole a pezzetti, chiudete con il secondo strato premendo con delicatezza. Ponete in frigorifero per circa 1 ora e, successivamente, tagliatelo a fette con un coltello affilato. Spolverizzate le Tortine ottenute con abbondante zucchero a velo prima di servirle.

Per la preparazione della torta paradiso seguite le indicazione del video qui di seguito

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